Ingrédients

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600 g de viande de boeuf pour ragoût
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
2 branches de céleri
40 g de lard à cuire
2 cs d’huile (p. ex. huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*)
2 cs de farine
1 cs de purée de tomates
2.5 dl de vin rouge sec (p. ex. merlot del Ticino)
1 feuille de laurier
env. 7 dl de bouillon de boeuf
Sel, poivre du moulin
1/2 bouquet de cerfeuil
* Huiles particulièrement stables à la chaleur, idéales pour les cuissons à feu vif.

Préparation

  1. Peler les oignons, l’ail et les carottes, et les couper en très petits dés. Parer le céleri-branche et le couper également en dés très fins. Couper le lard en petits dés.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Fariner le ragoût de boeuf, bien enlever l’excédent de farine en tapotant la viande et saisir légèrement cette dernière dans l’huile. Ajouter les légumes et le lard, laisser cuire légèrement en remuant, verser la purée de tomates et mélanger.
  3. Ajouter le vin rouge et la feuille de laurier, et laisser mijoter jusqu’à faire réduire le liquide de moitié. Verser du bouillon de manière à tout juste recouvrir la viande, couvrir et laisser mijoter env. 1,5-2 heures à feu moyen. (En cas d’utilisation d’une cocotte-minute, ramener le temps de cuisson à 30 minutes env.)
  4. Saler, poivrer, parsemer de cerfeuil et servir.
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