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  4. Ragoût de Boulettes Vegan

Niveau de compétence : easy Temps de cuisson : 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes Total : 1 hour 20 boulettes

Ragoût de Boulettes Vegan

Publié par La Cuisine de Jean-Philippe

Description

Vous êtes vegan? Ou vous souhaitez simplement accommoder le fatiguant ou la fatigante qui refuse de manger de la dinde au réveillon? Cette merveilleuse recette vous simplifiera la vie. Oui c’est possible de manger vegan et délicieux durant le temps des fêtes. Ces boulettes véganes dans une sauce onctueuse réussiront peut-être même à convaincre votre oncle Jean-Guy, mangeur de charcuteries.

Les boulettes se congèlent aussi bien crues que cuites. Par contre je suggère de préparer la sauce avant de servir ou de la conserver au frigo jusqu’à 4 jours avant l’utilisation.

*Si vous avez de la difficulté à former des boulettes vous pouvez ajouter un peu de farine tout usage afin d’assécher la préparation.

À servir avec la sauce gravy, recette ici:https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/recipe/sauce-gravy-vegan/


*Riz brun (cuisson)

1 tasse de riz brun à grain court 200 g
2 1/2 tasses d’eau 625 ml

Bien rincer le riz à l’eau froide.
Déposer le riz dans une casserole à fond épais et ajouter l’eau.
Porter à ébullition, réduire le feu au, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Retirer du feu et laisser reposer à couvert 20 minutes.

Réfrigérer au minimum 2 heures.

Cette recette procurera les 3 tasses de riz cuit nécessaire à la préparation des boulettes.

 Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P

Ingrédients

4 c à table d'huile végétale
2 oignons hachés
227 g (1 barquette) de champignons hachés
3 branches de céleri hachées
1 c à thé de sel
1 boîte de conserve de 540 ml de lentilles vertes rincées égouttées
2 c à soupe de miso
1 c à thé d'origan séché
1 c à thé de basilic séché
2 c à thé d’épices à tourtière (ou 1/4 de c à thé de clou de girofle)
2 c à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse de vin blanc bon marché
3 tasses de riz brun cuit* 650 g
1 tasse de chapelure 200 g
sel et poivre
Huile pour la cuisson des boulettes

Étapes à suivre

1
Dans une poêle à fond épais, à feu moyen, faire sauter les oignons, les champignons et le céleri dans l'huile de 15 à 20 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le sel en début de cuisson afin de faire ressortir l’eau des légumes.
2
Ajouter les lentilles, le miso, l’origan, le basilic, le sirop d’érable, les épices à tourtière et le vin blanc. Poursuivre la cuisson 15 minutes, à feu moyen, en remuant constamment ou jusqu'à ce que la préparation soit bien sèche. Goûter et ajouter sel et poivre au goût.
3
Ajouter le riz brun et la chapelure et bien mélanger. Ajouter un peu de farine au besoin afin d'assécher la préparation.
4
Façonner des boulettes à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée. À cette étape-ci vous pouvez réfrigérer les boulettes jusqu’à 3 jours ou les faire congeler.
5
Faire revenir les boulettes à la poêle 2 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four à 375˚F (190˚C) de 10 à 15 minutes. Vous pouvez également déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie bien huilée et les faire cuire directement au four de 15 à 20 minutes.
6
Servir avec une sauce gravy.*

84 commentaires

  1. Lucie Godin

    Intérêt également à savoir si cette recette se congèle. Si oui, serait-il possible d’inclure cette information sur la possibilité de congeler les recettes que vous proposées. Merci.

  2. Marie

    Bonjour J-P!

    Penses-tu que la recette va fonctionner avec de la chapelure maison sans gluten?

    Ben oui! une cœliaque qui mange vegan!!:)

    Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P
  3. laurence

    En France on ne trouve pas d’épices à tourtière… peux-tu nous indiquer la composition de ton mélange… tu as parlé de clous de girofle et piment dans ta recette sur you-tube… les mélange vendu au canada contiennent selon les marques — Cannelle, poivre noir, clous de girofle, piment de la Jamaïque, thym, sarriette, poivre blanc, feuilles de laurier—
    un autre mélange indique : 1 c. à thé de sel de céleri, 1/2 c. à thé de poivre noir moulu,1/2 c. à thé de sarriette broyée, 1/2 c. à thé de clou de Girofle moulu, 1/2 c. à thé de cannelle moulue.
    , 1/2 c. à thé de thym broyé,1/4 c. à thé de sauge broyée,1/4 c. à thé de moutarde séchée.

    J’suis pas une super grande cuisinère et j’suis un peu perde :-))… je crains si je ne mets que de la poudre de clous de girofle de faire un flop auprès de ma petite famille…
    Merci pour tes conseils

    • The Buddhist ChefCafé Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P

      Seulement un peu de clou de girofle fera l’affaire mais attention, une pincée seulement!

  4. Marianne

    C’est m-a-l-a-d-e!
    Je viens de faire le mélange, j’ai goûté et je suis tombée sur le c*l!!!
    J’ai aussi rajouté 2 tasses de PVT réhydraté au bouillon de légumes et assaisonné avec les mêmes épices et de la Worcestershire végane pour augmenter la quantité et donner une texture encore plus viandeuse, je le recommande vraiment! Trop hâte de les faire à mes parents véganosceptiques pour Noël. Merci Jean-Philippe 😉

  5. Lynda D Lemyre

    Allo JP: Et bien, j’ai bien hate de faire vos recettes!

    PS: J’ai bien aime votre dernier video a propos de vos boulettes de Noel!

    Une non vegan en transition… A+ Lynda D.

  6. Bernice Chabot-Giguère 03/12/2018, 1:54 pm

    Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P

    Répondre

    Même chose ici ! En espérant qu’il verra notre demande 🙂

  7. Nicole Locas 03/12/2018, 2:13 pm
    Répondre

    je voudrais savoir c’est quoi du miso ou le trouver, merci

  8. Mimi 04/12/2018, 9:48 am
    Répondre

    C’est écrit qu’on peut congeler les boulettes, il faut juste prendre le temps de lire 😉

  9. Diane 04/12/2018, 9:28 pm
    Répondre

    quel ingrédient peut remplacer le riz?
    Intolérance alimentaire au riz sévère, 🙏

  10. FANO 05/12/2018, 2:02 pm
    Répondre

    Un grand bravo pour ces superbes recettes. Je me régale à chaque fois.

  11. marilou 05/12/2018, 5:55 pm
    Répondre

    Bonjour Jean-Philippe,

    Avez- vous une idée par quoi pourrais-je remplacer les champignons dans vos recettes ? J’aimerais faire cette recette ainsi que la tourtière mais sans champignons.

    Merci beaucoup 🙂

  12. Nadine 05/12/2018, 6:29 pm
    Répondre

    Merci Jean pour ton ouvrage .
    Grâce à toi ma famille et moi sommes devenus vraiment Végétalien cela fesait très longtemps que je voulais prendre cette décision pour notre famille, mais je ne savais pas où commencer.
    Depuis que j’ai acheté ton livre de recettes à la librairie :tu as changé ma vie et celle de ma famille pour le mieux.
    Je t’avais vu à Salut Bonjour il y a 1mois.
    Merci encore !
    Nadine😉

  13. Ginette Potvin 07/12/2018, 12:42 pm
    Répondre

    Bonjour Jean phillippe, doit’on faire cuire les boulettes avant de les faire congeler ? Merci Joyeux Noël

    Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P
  14. Marie-Eve 08/12/2018, 11:18 am
    Répondre

    Bonjour Marie! Comme tu es cœliaque, je te suggèrerais aussi de vérifier si ton miso est sans gluten. Je viens de vérifier le mien et il contient de l’orge… (tu as cependant sans doute déjà l’habitude de vérifier, mais dans mon cas, j’avais complètement oublié que je devais m’en méfier comme on achète parfois avec et parfois sans gluten) Ça va faire plus de boulettes pour moi 😀 , mais en revanche je vais devoir recommencer une version sans gluten pour la belle-famille 😉 Oups!

  15. Diane L. 08/12/2018, 2:01 pm
    Répondre

    Bonjour Jean-Philippe, j’ai cherché du riz brun à grains court, je n’en ai pas trouvé, est-ce que je pourrais utiliser riz brun régulier ou riz Calrose ? Merci à l’avance et Joyeuses Fêtes!

  16. Lucie Godin 08/12/2018, 2:32 pm
    Répondre

    Bonjour Sandrine je viens de faire la recette et j’utilise également des lentilles en vrac. 540 ml = environ 2 1/3 tasses de lentilles cuites. J’ai doublé la recette et aucun regret wow délicieux, ,plusieurs bons repas en vue ;-). En passant si tu fais le “gravy” il est recommandé de le faire 3 à 4 jours d’avance. Bon appétit

  17. O'polo Marc Washed 703 Blue 614 Espadrilles 13963801 851 0P8Onwk
  18. Debroah 09/12/2018, 9:43 am
    Répondre

    Pareil pour moi je ne sais pas combien il en fait du coup

  19. Suzie 09/12/2018, 8:35 pm
    Répondre

    Délicieux. Tout le monde était avisé que cette recette ne contenait aucune viande. Malgré l’arrivée à reculons de certains convives, ils ont été ravis!! Quel succès. Merci beaucoup.

  20. Hélène 09/12/2018, 10:33 pm
    Répondre

    La recette donne combien de boulettes environ Jean-Philippe?

  21. Martine Therrien 10/12/2018, 9:15 am
    Répondre

    Salut je ne te connaissais pas avant ce vidéo..Tu es fou Braque..Braque était un peintre un peu fou en passant. Je m’essaie pour ton ragoût végé pcq du nouveau dans la famille; une brue végé. Ton humour m’a fait craquer ce matin! Merci Martine ehhh merci Jean-Philippe😉

  22. Hélène Keith 10/12/2018, 11:16 am
    Répondre

    Bonjour,

    Le miso est-il indispensable à la recette? Par quoi on pourrait le remplacer? Merci:)

  23. Christine Hébert 10/12/2018, 3:43 pm
    Répondre

    Coucou Jean philippe, par quoi puis-je remplacer les lentilles??? merci

    • The Buddhist Chef 15/12/2018, 5:09 am
      Répondre

      Une autre légumineuse devrait faire l’affaire!

  24. Lucie 12/12/2018, 4:57 pm
    Répondre

    J’aimerais le préparer la veille de Noël et le servir le lendemain. Est-ce que je pourrais mettre les boulettes et la sauce ensemble pour les réchauffer.

  25. Gini 12/12/2018, 5:58 pm
    Répondre

    Jean-Philippe, question pour toi. T’es recettes sont excellentes (même ma fille de 7 mois prouve c’est peu dire). MAIS quand tu DÉTESTES (avec une très grande passion) les champignons, avec quoi le suggères-tu de les remplacer?

    • The Buddhist Chef 15/12/2018, 5:04 am
      Répondre

      Vous pouvez ajouter plus des autres légumes!

  26. Megane Sylvestre 12/12/2018, 6:24 pm
    Répondre

    Bonjour! Ayant un dégout des champignons son-ils super utile à la recette? Si non, peut on les échanger par d autre aliment?

  27. Stephanie 12/12/2018, 6:31 pm
    Répondre

    Pour ceux qui cherche le Miso et le riz brun à grain court, vous retrouverez ces items au IGA.

  28. Lucie Guindon 13/12/2018, 5:36 am
    Répondre

    Bonjour, j’aimerais savoir par quoi puis-je remplacer le vin ? Merci beaucoup !

    • The Buddhist Chef 15/12/2018, 5:03 am
      Répondre

      Vous pouvez ne pas en mettre!

    • The Buddhist Chef 15/12/2018, 5:02 am
      Répondre

      J’utilise une huile neutre comme l’huile de canola

  29. Élodie St-Martin 14/12/2018, 1:54 pm
    Répondre

    Bonjour tout le monde !
    J’ai une petite question banale mais bon, est-ce que quelqu’un aurait tenté de les mettre à la mijoteuse ? (après cuisson bien sur) J’ai peur que mes boullettes se décompose … Merci d’avance 😉
    Ps : Merci Jean-Phillippe pour tes recettes faciles !!!

  30. isabelle 14/12/2018, 2:17 pm
    Répondre

    Nous avons adoré la recette, cependant, les boulettes ne tenaient pas autant que les tiennes. Elles avaient tendance à se défaire 🙁 Mais le goût était là et la satisfaction de manger du bon ragoût de boulettes!

  31. Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P
  32. Véronique Dorme 16/12/2018, 11:24 am
    Répondre

    Bonjour et merci pour cette super recette. Que suggerez vous pour accompagner les boulettes ?

    • The Buddhist Chef 16/12/2018, 4:26 pm
      Répondre

      Des patates pillées!

  33. Annie 16/12/2018, 12:25 pm
    Répondre

    Je n’ai pas raffolé des boulettes malgré tous les commentaires, aurais dû diminuer le miso .Je ne crois pas qu’un mangeur de ragoût à la viande, n’y verrait que du feu.
    Par contre, bien aimé cette sauce, diminué un peu la sauce soya , elles me dépanneront, les ferai congeler mais pas de là à en refaire, comme tous disent!

  34. Chantal 17/12/2018, 11:26 am
    Répondre

    Dominique, j’ai trouvé le beurre vegan chez walmart et le miso chez Iga

  35. Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P
    Annie 17/12/2018, 11:46 am
    Répondre

    Sauce fut très appréciée sur mon sauté de fèves germées, le goût du miso des boulettes , un peu atténué le lendemain, je referais la sauce mais pas les boulettes!

  36. Claire 17/12/2018, 12:19 pm
    Répondre

    Merci pour la conversion pour les lentilles !

  37. Orignal 17/12/2018, 3:44 pm
    Répondre

    J’ai lu sur d’autres sites que les lentilles doublent de volume à la cuisson. Donc 1 tasse.

    • The Buddhist Chef 18/12/2018, 4:25 am
      Répondre

      Il faut utiliser des lentilles en conserve, donc déjà cuites.

  38. Rose 18/12/2018, 7:24 am

    Cher Jean-Philippe, Non seulement tu m’as fait rire tout le long de la recette (que j’ai regardé 36 fois et partagée à tous mes amis!) mais en plus, tes boulettes seront au menu de mon jour de l’an, elles sont délicieuses et se préparent à l’avance, tout ce qu’il me fallait! Grand merci!

  39. karine 18/12/2018, 8:57 am
    Répondre

    Bonjour, où trouvez-vous vos lentilles vertes en conserves? je les trouve seulement non cuite, comment faire la conversion?

  40. Josée 19/12/2018, 6:31 pm
    Répondre
    Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P

    Bonjour Jean-Philippe, mes boulettes goutent tres bonnes mais sont trop molles à l’intérieur, que puis-je faire pour les rechapper selon vou, jen ai une grande qua tite de congler pour le souper de Noël

  41. Denise 22/12/2018, 5:37 pm
    Répondre

    Bonjour Jean Philippe ,nous venons de faire le mélange des boulettes et ca ne tenait pas du tout, ç est peut être parce que j ai laissé refroidir le mélange avant de faire les boulettes peut être, donc j ai mis ça au robot culinaire et ç etaitparfait j ai pu faire des belles boulettes ,que nous avons fait revenir dans la poêle avant de finir la cuisson au four 15 mn A 350 F ç etait parfait et que dire du gravy délicieux merci la tourtiere au Millet que je fait depuis que j ai ton livre ç est très bon merci et continue de nous donner ses bonnes recettes

  42. Rosanne 25/12/2018, 4:03 pm
    Répondre

    J’ai la même question… les boulettes sont très molles. C’est comme de la farce de dinde plus que la texture de boulettes. Ça goutte un peu ça aussi. C’est bon mais les carnivores ne seront pas convaincus à cause de la texture.
    Ce soir, une fois décongelée, je les ferai réchauffer lentement au four en espérant qu’elles secheront un peu avant de les couvrir de la sauce gravy (qui est délicieuse en passant)

  43. chantal 25/12/2018, 7:40 pm
    Répondre

    Succulent ce ragoût et sa sauce ! A refaire!!! Merci de nous partager de si bonne soirée recettes!

  44. Chantal 25/12/2018, 7:43 pm
    Répondre

    Oups …de si bonnes recettes….correcteur qui déforme mes mots 😉

  45. Chantal 25/12/2018, 7:44 pm
    Répondre

    Oups….de si bonnes recettes…correcteur qui déforme mes mots😉

  46. Lise 27/12/2018, 6:47 pm
    Répondre

    Bonjour Jean-Phillip’e, au goût cette recette de boulettes sont vraiment succulentes, mais quelle grande déception en ce qui concerne la densité un peu mollasse de ces boulettes.
    Pourrais -tu me donner un *conseil* pour réussir à avoir des boulettes un peu plus fermes.
    Merci à l’avance et Bonne Nouvelle Année!
    Lise G.

  47. Marie-Eve 29/12/2018, 10:18 pm
    Répondre

    Mon neveu, qui revendique son titre de bon carnivore, a dit que ces boulettes étaient le meilleur plat vegan qu’il avait mangé et s’est même reservi! 😀 Ça équivaut à remporter la coupe Stanley quand un ado te dit ça! 🙂 Merci Jean-Philippe!

  48. Louise 02/01/2019, 3:38 pm
    Répondre

    Lorsque je fais cuire les boulettes, elles se défont en grains. Il y a t-il un truc pour éviter ce problème. Merci

  49. Siri 03/01/2019, 6:27 pm
    Répondre

    Trouve pas! Pourquoi ne pas déposer la recette de sauce a la suite ?

  50. Josee Desjardins 05/01/2019, 12:20 pm
    Répondre

    Mes boulettes s’effritent. J’ai mis du riz brun basmati. Probablement pas une bonne idée.

    • Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P
      The Buddhist Chef 06/01/2019, 4:02 am
      Répondre

      Vous pouvez toujours ajuster en ajoutant un peu de farine.

  51. Nadine 05/01/2019, 5:48 pm
    Répondre
    Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P Café Blanche La Céramique Nouvelle Signe 12 Musique Latte Rasta De Tasse OzWellcoda En Paix nO0wk8P

    Super bonnes les boulettes , ma fille est végétarienne et c’est la raison pour laquelle j’ai fait la recette . J’ai aussi fait la tourtiere ainsi que la sauce.
    Tout était parfait. Je vais faire le défi de la semaine parce que j’aime vos recettes
    Et que je vous trouve très drôle 😊
    Toutes les recettes essayées dans votre livre passent le test 😊 merci.

  52. Guylaine LeBlanc 07/01/2019, 12:51 pm
    Répondre

    J’ai l’impression que tu mets beaucoup de sel? Pas très bon non plus pour les artères, il me semble…?? 🙂

    • The Buddhist Chef 07/01/2019, 1:43 pm
      Répondre

      Ce qui est merveilleux quand on cuisine ses aliments soi-même c’est qu’on peut ajuster la quantité de sel!

  53. Brigitte 07/01/2019, 3:42 pm
    Répondre

    Encore un bon plat apprécié des flexitariens ! Les boulettes sont moelleuses et goûteuses, avec leur sauce gravy, c’est un bon plat. A refaire. Merci pour la recette !

    • The Buddhist Chef 12/01/2019, 4:39 am
      Répondre

      Vous pourriez ajouter un peu de farine dans le mélange!

  54. Sarah 29/01/2019, 2:31 pm
    Répondre

    O.M.G .. Je suis vraiment débutante et mes boulettes sont tout simplement parfaites 😅 .. La recette est excellente , J’ai vraiment hâte de faire goûter à mon conjoint qui aime trop la viande… Jusqu’à maintenant j’ai essayé 4-5 de tes recettes et c’est vraiment surprenant ! TOUJOURS PLEIN DE SAVEURS .. Depuis ton passage à tout le monde en parle j’ai la motivation qui me manquait pour vraiment faire un pas de géant. MERCI 🙂

  55. Nancy Charette 04/02/2019, 8:22 pm
    Répondre

    Bonjour! Ta recette est excellente. Tous on apprécié! Y aurait-il une épice pour remplacer les épices mélangés pour faire moins temps des fêtes? Y a t’il moyen de congeler les boulettes une fois cuites?

    • The Buddhist Chef 06/02/2019, 8:19 am
      Répondre

      De la sauge fera l’affaire, et oui elles se congèlent!

  56. Patricia 20/03/2019, 12:53 pm
    Répondre

    Salut Jean-Philippe! 🙂
    Je me demandais si c’était possible d’obtenir la valeur nutritive de cette recette! Si oui, tant mieux, sinon, tan pi! ^_^

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